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菠菜面變色原因

知識 更新时间:2024-09-12 11:35:15

  1、真正的菠菜面一般呈淺綠色,而深綠或墨綠的菠菜面90%就是用色素染成的。

  2、每個季節菠菜的價格不同,在菠菜上市旺季,一斤菠菜一兩塊錢,在淡季,菠菜一斤漲到四五元,面館無法随着菠菜價格漲跌來調面價,加之菠菜和面的工序要比白面繁瑣很多,所以一些菠菜面館老闆為了節約成本幹脆就用綠色素和面。面煮熟後,将色素染成的綠面用滾油一潑,加上醬油、醋和其他調料,就成了假冒的菠菜面了。通常一斤鮮嫩的菠菜榨汁後能夠和大約一斤的面粉,而幾元錢的色素就能夠和近七八斤的面粉,一斤菠菜按均價2元來計算,若和10斤面粉,老闆就要多掏近20元錢,所以一些“精明”的老闆為了少攤本,便用色素和出綠面假冒菠菜面來賣。

  3、食用染色菠菜面最大的危害是化工色素會緻癌。針對一些面館賣色素菠菜面的問題,有營養科專家介紹,色素有天然色素和化工色素,若從植物組織中提取、增強食品色澤的色素,是可以放心食用的;像菠菜含有人體所需的葉綠素和維生素,萃取菜汁做面色香味俱全,面條會更好吃,營養更豐富。而諸如一些從煤焦油等化學原料制得的人工化學合成有機色素,非但不能向人體提供營養物質,某些合成色素甚至會危害人體健康。而且食品中一些合成色素對人體有極大的傷害作用,可能導緻生育力下降等等,有些色素在人體内可能轉換成緻癌物質。同樣在面粉裡若一味添加增綠的化工色素,人體長期攝入後,無疑會威脅人體健康。

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