170攝氏度左右。
1、油加熱以後,把食物放入油中,沉在油的中間再浮上油面,這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合适,炸出的雞、鴨,外焦裡嫩。炸時,鍋下的火也要控制住;
2、 估計油溫溫度:可用眼觀耳聞的簡便方法來推知。如果油的表面穩定,無煙,無響聲,那麼可推知為低油溫。如果油面四周各中間翻動,并冒出少量的煙,則屬中油溫。如果油面中間往外翻動,并有大量青煙,用勺攪動有聲響,則可确定為高油溫。低油溫在85到120℃,俗稱三四成熱。中油溫120到1
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