鹵牛肉吃起來有點柴,可能是因為制作方法不對,或者是浸泡的時間太長。鹵牛肉之前,不要直接進行焯水,應該用擀面杖拍打幾下,拍打的時候稍微用點力,這樣能讓牛肉變得松散一些,在後期制作的過程中,牛肉也會比較入味。
導緻鹵牛肉變柴,其原因有很多,如果炖煮時間太長,就會導緻牛肉吃起來有點柴。另外,收汁的時候不要收的太幹,切的過程中要逆着肉絲纖維的方向。還有一點要注意,如果是剛殺的牛肉,必須将牛肉清洗幹淨,去除牛肉上的血水,這也會影響牛肉的口感。
做鹵牛肉應該選擇牛腱子肉,其它部位的肉最好不要進行鹵制,很容易散掉,或者變得很柴,從而影響口感。牛肉可以進行焯水,在焯水的時候可以倒入适量的白酒,大火煮兩分鐘之後把表面的浮沫撇去。
牛肉裡面含有豐富的蛋白質、氨基酸等成分,有非常好的滋補功效,經常吃能起到強筋健骨的效果。牛肉是肉類食品中非常健康的食品,它裡面的營養成分很容易被人體吸收,比較适合正在生長發育的青少年和兒童食用。
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