可以将豆腐經開水一焯,因其遇熱,内部水分排出,外皮收縮而挺,就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火将水燒開,把切好的豆腐丁,倒入漏勺裡,放入開水鍋中一焯,使豆腐丁均勻受熱,即刻撈出,就可用來烹制菜肴了。
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