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牛闆筋為什麼越壓越嚼不動

知識 更新时间:2025-01-16 00:43:28

  牛闆筋越壓越嚼不動是因為煮的方法不對,放在高壓鍋裡煮才行。

  具體方法如下:

  1、把牛闆筋泡在清水裡,加入适量白醋,泡的時間久一點,其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來才好。

  2、把牛闆筋冷水下鍋,燒開後倒掉血水,洗淨。

  3、把洗淨的牛闆筋放入高壓鍋,加水要沒過牛闆筋,加蔥、姜、大料和白酒少許,上汽後壓40分鐘,再焖20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋,大火燒開後轉小火炖1.5~2小時,然後不要開蓋,焖40分鐘左右就差不多了。

  4、如果想讓牛闆筋爛的快些,炖制的時候可以放幾個山楂,但不要放多了,否則會很酸。

  牛闆筋,是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。闆筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風靡東三省。

  牛闆筋主要為蛋白質(膠原蛋白),所以牛闆筋的營養價值并不是很豐富。其實牛闆筋主要不是體現在它的營養上面,而是因為它好吃,有嚼勁,是越嚼越有味的東西,所以受到很多朋友的喜愛。

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