1、泡菜按用途可分:調料菜和下飯菜,調料菜即可用做烹饪菜肴的調料,比如泡椒、燈籠椒、野山椒、泡姜、泡蒜;下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的,蘿蔔、芹菜條、白菜葉等大部分泡菜都屬此列。
2、按泡制時間又可分:滾水菜和深水菜,滾水菜又叫洗澡菜,意即在泡菜水裡呆一、兩天即成,需要随泡随吃泡長了變酸的,比如蘿蔔皮、莴苣條、葉類等;至于深水菜,顧名思義就是可以在泡菜水裡常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒等。
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