1、如果是整條魚炖湯,可以先将魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬别翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。如果家中沒有生姜,可以用香菜代替。方法是将魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,将香菜撈出。
2、如果用魚片做魚湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,等水開後再放魚片下鍋。此外,用八角炝油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
3、加輔料,比如杏鮑菇。菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味,非常适合跟魚類搭配。
4、魚頭和魚尾先用油煎至金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,再将劈好的魚頭下入鍋中,用大火将魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富含多種營養素。
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