1、将去腮、去鱗、去内髒的胖頭魚從魚頭邊下刀,片下兩邊的魚肉,去掉魚肉内腹部的主刺。
2、左手壓住魚肉的尾部,右手用刀後部的刃刮魚肉成魚茸,順着圖中的間隔處刮完一片再刮另一片,剩下的魚皮、魚頭、魚骨可以用來熬魚湯。
3、在魚泥中加入姜末、鹽,再用刀剁一下。
4、打入一個雞蛋的蛋清,加一些生粉。
5、順一個方向用力攪打,用手抓揉效果更佳,可以明顯感覺魚茸從松散到粘稠的變化,也可以感覺到魚茸中的刺,及時挑出來。
6、炒鍋中倒油、燒熱,放入姜片炸香,将魚頭、魚尾、魚皮放入油中煎一下。
7、再倒入開水,湯汁就會煮白,撇去浮沫。
8水沸後關小火,湯中加适量鹽,用手取一些魚茸擠到勺子裡,再将勺子裡的魚丸放入魚湯中,等全部擠成魚丸後,大火煮開,看到魚丸浮到湯上變成白色,即可關火
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