1、顔色上,放養鴨子産的蛋,蛋黃顔色會随四季變化而改變,春天食物來源豐富,營養充足,鴨蛋質量非常好,蛋黃略呈紅色,夏季食物來源減少,蛋黃的紅色變淺,秋季鴨子以稻谷為主食,此時蛋黃顔色偏黃,冬季全靠飼料喂養,蛋黃呈淺黃色;
2、同一批鴨子産的蛋,蛋黃顔色也會深淺不一;
3、煮蛋時,由于人為添加的色素更容易分離,放在水中會浮于水面或者溶在水裡,因此在煮蛋的時候,如果發現水的顔色有變化的話,則說明是人為添加的色素,不要食用;
4、切蛋時,蛋黃自然紅的鴨蛋,蛋黃紅中帶黃,切開之後能明顯看見有紅油流出,味道鮮美。
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