原因及解決方法:
1、原料有黴變現象,含單甯過多;
2、黴菌感染;
3、入池溫度高,發酵不正常;
4、水質不潔,主要含堿量超過用水标準等等;
5、在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外,還以适當減少釀制過程的用曲量,降低發酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉,活性炭脫味法,即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天後取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。
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