可食用的辣味化學物質隻有辣椒素。
辣椒素是辣椒的活性成分。它對哺乳動物包括人類都有刺激性并可在口腔中産生灼燒感。辣椒素和與其相關一些的化合物并稱為辣椒元,它們是辣椒産生的次級代謝産物,可能為了對草食動物形成威懾。一般鳥類都不對辣椒元敏感。純辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。
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