僅憑眼觀無法識别,但是在選購鹹蛋,主要是看外觀:
1、不要選購蛋殼整體顔色太深的鹹鴨蛋,因為顔色太深證明腌的時間比較長,不利于健康。
2、鹹鴨蛋蛋黃的挑選很重要,在外觀上觀察,大多數鹹鴨蛋的蛋黃都有點偏離中心,能觀察到在蛋殼一邊有一團圓圈顔色比較深,迎着陽光看更明顯,這就是蛋黃,顔色比較深的蛋黃就可以證明是好的紅心鴨蛋,反之就沒有腌制好。
3、品質好的鹹蛋外殼幹淨,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色,質量較差的鹹蛋外殼灰暗,有白色或黑色的斑點,這種鹹蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
4、煮熟後剝開蛋殼,質量上乘的鹹蛋蛋白潔白緊實,鹹味适中,油多,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地沙;而質量差的鹹蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大
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