中世紀末期,最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,蛋糕是古老宗教神話與奇迹式迷信的象征,早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果,花露水,柑橘類水果,棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口,糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅幹,随着貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟着徹底地改變, 從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播開來,中歐幾個主要的商業重鎮,烘焙師傅的同業公會也組織起來,在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。
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