原料:包菜5000克,鹽500克。
包菜的腌制方法:
1、包菜去掉黃葉,削去根部,洗淨,用刀切成兩半或四半。
2、把包菜的菜心進上,平鋪在缸内,每鋪一層菜就撒上一層鹽,直到全部鋪好,壓上重物腌漬,共用3/5的鹽,過24小時以後。如果鹽鹵上升,即可取出複腌。
3、将初腌好的包菜倒入另一缸,鋪一層菜,撒一層鹽,最上一層撒封口鹽,把餘下的鹽撒完後,用薄包寒緊封口,上加石頭壓,用泥糊封缸口,最後放蓋。經過10-15克的腌漬,即可取出食用。
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