一般情況下炖牛肉的時間至少為兩個小時左右才會爛,炖牛肉時,使用熱水進行浸泡,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
烹制牛肉的注意事項:
1、浸泡
将新鮮的牛肉放到熱水中浸泡,将血水泡出,并每過一段時間換一次水。
2、敲打牛肉
用刀背輕輕敲打牛肉,或者在盆裡摔打也可以,目的是把牛肉的纖維拍打松散,這樣可以讓牛肉口感更好,也更入味。
3、切牛肉
要想把牛肉煮爛,要盡可能的毀壞牛肉的纖維組織,因為牛肉中帶有豐富的纖維,而且結締組織較多,所以切牛肉的時候要橫着切。
4、适當的腌制
在烹制牛肉前腌制也很有必要的,但一般不用食用鹽腌制,而是用澱粉腌制。
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