酒最初産生于腐爛的水果、植物中,經過自然發酵會産生乙醇。很有可能是因為最初腌制時鹽放得太少,或者是倒入料酒的量過多,使酸菜後期腌制出來會有酒味。料酒是用來殺菌的,因此即使酸菜有酒味也是可以正常食用的。
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