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怎麼炒蝦仁才會嫩呢

知識 更新时间:2025-01-05 10:08:09

  方法:

  1、用幹淨毛巾搌去蝦仁多餘的水分,用精鹽腌漬一會,再用擠壓的方法進一步排出蝦仁多餘的水分,然後用毛巾搌幹水分;

  2、加入雞蛋清和幹澱粉反複攪拌,放入少量的色拉油抓拌均勻即可,攪拌過程中,須做到先輕後重、先慢後快,順着同一個方向進行,并且一定要把蝦仁攪拌上勁,上漿時還可加入少許食粉;

  3、上漿靜置即把漿好的蝦仁靜置5到10分鐘後再滑油,選好油脂,控制油溫滑油時,蝦仁滑油時宜用三四成油溫,首先把漿好的蝦仁倒入油鍋中,再用筷子順一個方向劃動,至澱粉糊化且蝦仁定形後。

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