小米需要提前浸泡,洗去表面的髒東西。小米又稱為粟,北方稱谷子,谷子脫殼為小米,其粒小,直徑1mm左右。小米是世界上最古老的栽培農作物之一,起源于中國黃河流域,是中國古代的主要糧食作物。
小米生長耐旱,品種繁多,俗稱“粟有五彩”,有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顔色的小米,也有黏性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。小米的主産區在中國,占全世界産量的80%,其次是印度,中國有23個省區種植谷子,其中冀、魯、豫三省占全國産量64.3%。
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