從面粉中提取澱粉的方法:
用水洗法,将面粉中的澱粉洗到水中,勤加攪拌,然後撈出渣,等水略清點兒時傾去上層水,加水繼續清洗下層的澱粉,這樣洗幾次至水清澈後,倒掉水将澱粉取出來,晾幹,即可得到相對純淨的澱粉。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物,按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉,面粉是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高,澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
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