麻婆豆腐是用嫩豆腐。做麻婆豆腐要選用石膏豆腐或嫩豆腐,選擇老豆腐的話做出來口感就不嫩滑。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一,主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒面,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點,其口味獨特,口感順滑。
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