低筋面粉的面筋含量比較低,面粉筋度不夠。面筋無法達到面包内,氣體膨脹時的擴展度。所以,發酵後不大,外形不挺。組織較為粗糙。但是,混合高筋面粉,就可以做面包。
在做甜面包時,可以在高粉面團裡加低粉,這樣會讓成品的組織更加松軟,很多甜面包的方子都會在裡面加适量的低粉。
低筋面粉的面筋度:百分之七到百分之九面筋度,筋度不夠,較難做面包。
中筋面粉的面筋度:百分之九到百分之十二面筋度。
高筋面粉的面筋度:百分之十二點五以上的面筋度。
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