馄饨湯底做法步驟如下:
準備工作:扁魚幹用烤箱以150度烤至微焦備用;蝦幹、黃豆芽洗淨後瀝幹水份備用;取一湯鍋,将水煮至滾沸後放入豬龍骨,汆燙後撈起、瀝幹洗淨備用;另取一湯鍋,放入扁魚幹及姜片,先加入水,轉大火将其煮至滾沸:将湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀态,且随時撈起浮于湯上的浮油及泡沫;待高湯滾約2小時,鍋内會剩下約3000毫升的高湯即可熄火;取一細濾網,将高湯濾掉食料,留下高湯;加入調味料于高湯内,稍微攪拌後即可。
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