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做肉餅怎樣和面好吃而且不硬

生活更新时间:2024-09-10 18:16:59

做肉餅怎樣和面好吃而且不硬（我做的肉餅又軟又多層）1

做肉餅怎樣和面好吃而且不硬（我做的肉餅又軟又多層）2

食材：豬肉餡420克，大蔥260克，面粉适量，姜10克，花生油3湯匙，醬油3湯匙，十三香少許，胡椒粉少許，鹽10克

廚具：電餅檔，料理棒

做法：

做肉餅怎樣和面好吃而且不硬（我做的肉餅又軟又多層）3

1 面粉加溫水（不燙手為宜），用筷子攪成又稠又厚的面糊，封上保鮮膜冰箱冷藏饧3小時以上

2 我這個是饧了一夜的面糊，能有力的拉起，非常有彈性

3 備好豬肉餡，大蔥處理幹淨

4 大蔥切小段，加入切好的姜末

做肉餅怎樣和面好吃而且不硬（我做的肉餅又軟又多層）4

5 加入少許水用料理棒絞碎，再放入肉餡，點入少許水，打成泥狀

6 把肉餡倒入小盆中，加入十三香、胡椒粉、鹽、醬油、料酒、花生油攪勻，最後的肉餡狀态是比餃子餡要稀，細膩又滋潤

7 面案上多放些幹面粉，用筷子挑出一小塊面放在上面，整理成長條，中間切開，接口處也拍上幹面粉防沾

做肉餅怎樣和面好吃而且不硬（我做的肉餅又軟又多層）5

8 取其中一段，撒幹面粉擀成正方形的面皮，鋪上豬肉餡，靠右側留出一條寬度

9 雙手捏住右側面皮，拉抻蓋住肉餡一半的位置

10 再往左折

11 把接口處那一面翻過來，四周捏牢，稍微按扁，這個餅坯就做好了。建議别做的太長，太長不好移動

做肉餅怎樣和面好吃而且不硬（我做的肉餅又軟又多層）6

12 肉餅做好後雙手快速拖起，放到刷過油并預熱的電餅檔上，上面也刷一層植物油，合上蓋子，肉餅微鼓，兩面金黃即可出鍋。（中途要翻面）

13 做好的肉餅不油膩，又香、又軟、又滋潤，非常好吃！

寶媽小貼士：

1 面不要太幹，饧制後更有彈力，拉抻才不斷

2 面的整形，全程都離不開幹面粉，最後下鍋的時候稍微拍去一些，這樣烙好的餅皮不發黑

3 要點是肉餡裡的大蔥多加，并且要夠細膩、濕潤，這樣成品餡料才不硬、不油

4 做餅坯的時候餡料不要太厚，不愛熟

做肉餅怎樣和面好吃而且不硬（我做的肉餅又軟又多層）7

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