鐵鍋炒肉不粘鍋方法:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,放油,然後放肉煸炒,不粘鍋。
農家小炒肉的做法:
材料:鮮肉,青椒、湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據個人喜好,備浏陽豆豉。
步驟:
1、辣椒切片、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、将油燒熱,放入姜絲、蒜片,待爆出香味後,将肉絲倒入鍋中加适量鹽、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少時,加少許鹽,加一勺剁辣椒,炒勻。将肉絲倒入鍋中,翻炒;
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各适量,繼續翻炒少時,加适量雞精後炒勻,即可裝盤。
湖南小炒肉做法:
材料:五花肉,尖椒,蒜片。
步驟:
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片,豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片;
2、鍋熱較多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不斷翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片,調鹽、老抽、生抽、雞精,大火快炒出鍋。
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