大米優質三級是根據國家标準對大米質量的劃分,我國現行《稻谷》國家标準(GB1350-1999)規定,根據出糙率、整精米率将稻谷分為5個等級,同時實施的《優質稻谷》國家标準(GB/T17891-1999)。除上述2項指标之外,根據垩白粒率、直鍊澱粉含量、食味品質、膠稠度、不完善粒以及異品種粒等指标将優質稻谷分為三個等級,加起來共有8個等級。國家制定國标一級優質米垩白粒率在10%以下,二級11-20%,三級21-30%,垩白粒率在30%以上為劣質米。
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