素炒苦瓜要焯水。苦瓜焯水要用沸水,這樣可以去掉苦瓜中大部分的草酸,同時也能降低一些苦瓜的苦味。焯水可以去除有害的草酸,但同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失,這會使苦瓜的保健功能降低,所以要控制好焯水時間。
苦瓜原産東印度,廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區。中國南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖漬;成熟果肉和假種皮也可食用。苦瓜對肥料要求較高,如果有機肥充足,植株生長粗壯,莖葉繁茂,開花結果多,品質好。特别是生長後期,若肥水不足,則植株衰弱,葉色黃綠,花果少,果實細小,苦味增濃,品質下降。因此及時追肥,特别在結果盛期要求有充足的氮磷肥。
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