原料:
蔥油250克,香油200克,清水15千克。
A料:胡蘿蔔、西芹各150克,蒜頭100克,幹辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克;
B料:豬筒骨4000克,老母雞1200克,火腿、豬皮各400克;
C料:八角、桂皮各15克,香葉、花椒、小茴香各10克,陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、荜撥各10克,羅漢果3隻,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克;
D料:味精250克,海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。
制作:
1、B料放入沸水中大火氽10分鐘撈出,再入15千克清水中大火煮沸後改小火,連續煮2小時過濾取清湯。
2、A料洗淨,用紗布包紮好待用;C料放入清水中浸泡10分鐘,洗淨、撈出用紗布袋包好待用。
3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開,改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出,再調入D料,加入蔥油、香油調味即可。
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