戴乳膠手套,把它放入水中,用刷子把殼上附着的泥沙刷洗幹淨。然後,把水倒掉,加一些面粉,與其拌勻,目的是讓面粉吸走它表面的粘物。接下來,用清水把面粉沖洗幹淨,加一些鹽再沖洗幾遍即可。如果買的是新鮮的牡蛎肉,裡面往往混有破碎的牡蛎殼或其他雜質,隻要在其中滴入适量的植物油和鹽巴,反複搓洗幾次,就可以了。
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