材料:直通骨1000克,蔥結1小紮,生姜1小塊,酒50克,清水5公斤。
1、将骨頭放入溫熱水中,用抹布将骨頭逐根洗清爽。
2、将大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水。
3、用大火燒開,撇去浮沫,轉小火慢慢加溫炖,然後倒入酒适量50g。
4、從營養獲取角度考良,在水燒開後可适量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯内;同時不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。
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