首先将米淘幹淨,用水浸泡30分鐘,随後磨成米漿。鍋内注水燒開,将米漿倒入并攪動。煮熟後注入澱粉水,改用小火煮至糊狀。盆中放入冷水,将米糊慢慢加入到漏勺中,使其落入水中。将紅糖熬成糖水,倒出晾涼,随後向米糊中加入紅糖水即可。
涼蝦是産于湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃,滑糯清爽,柔軟清甜。它用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦,故此得名,再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。
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