新鮮芥菜可以做芥菜牛肉湯、清炒芥菜、蒜炒芥菜、芥菜豆腐羹、芥菜飯等食用。芥菜,一年生草本,高30-150厘米,常無毛,有時幼莖及葉具刺毛,帶粉霜,有辣味;莖直立,有分枝。
芥菜的适應性非常強,但在孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。我國南北各地均以秋播為主,長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲,北方于霜凍前收獲。
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