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活林蛙怎麼吃

知識 更新时间:2025-04-07 08:42:00

  主料:活林蛙600克

  調料:小蔥15克,姜10克,香菜15克,豬油30克,黃醬40克,白砂糖5克,醋10克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克

  做法如下:

  1、 先将活林蛙摔暈,從嘴處取出内髒,剝去皮,剁去爪,然後用線繩紮好洗淨。

  2、 勺内加雞湯,放入花椒、八角、蔥段、姜片燒開煮5 分鐘,放入捆好的林蛙,用小火煮15 分鐘撈出,頭朝外,腹朝上擺在盤内呈圓形。

  3、 放熟豬油燒熱,用黃醬炒開,加醋、白糖、味精,再将林蛙推入勺内,小火焖。

  4、 焖15 分鐘左右,湯汁剩五分之一時,滴入香油托入盤内,中間放一撮香菜。

  注意:

  1、 宜選用雌性林蛙。雄林蛙個小且無蛙油,營養口感差。

  2、 此菜若用油炸,則失鮮嫩的特點,不宜采用。大醬要炒熟,炒散。

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