柿子由于含有大量可溶性丹甯物質,澀味甚濃,故一般需經人工脫澀後再食用,方法是:
1、溫水浸泡法,把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中,水溫及浸泡時間應根據采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮綠色)水溫保持在35到40度之間,浸泡18小時以上方可脫澀。若采收黃熟期(果皮黃色),水溫應保持在20到25度之間,浸泡15到16小時即可脫除澀味;
2、石灰水脫澀法,把剛采下的柿子浸泡在3%的石灰水中,一般2倒3天即可脫澀;
3、悶熱脫澀法,将采下的柿子裝入密閉的容器内,置于2
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