北極蝦,學名北方長額蝦,又稱北方長額蝦。俗稱北極甜蝦,産自北極附近北冰洋和北大西洋海域。全部是野生蝦,主要捕撈的國家有加拿大,格陵蘭,丹麥,冰島和挪威等,生的北極甜蝦還是日本壽司的上乘用料。北極甜蝦生長在150米,甚至250米以下的海底,以捕食深海中的浮遊動物為生。這些深海中的浮遊動物終年不見陽光,故本身就是褐色和黑色的。北極蝦的胃不像一般海魚那樣在腹部,而是位于頭部。捕食了這些浮遊動物後,其頭部(即胃部)自然呈現出隐隐約約的褐色或黑色,尤其是在其吃飽的時候。有些雌性的蝦卵巢内甚至還有成熟的蝦籽,這些蝦的頭部也會因此呈現出深綠色。北極甜蝦的黑蝦頭其實就是深海中的浮遊動物和海藻,因為它們也是生長在純淨、無污染的北極和北大西洋深海,所以和北極甜蝦一樣,沒有任何危害。喜歡的人可以放心地連黑頭一起食用,如果不喜歡,将蝦頭丢棄即可,但完全不用因此擔心北極甜蝦的質量。正因為有部分黑頭存在,才更說明北極甜蝦是真正的野生蝦。
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