甘露學名甘露子,亦稱草石蠶、寶塔菜、螺絲菜等。唇形科植物。
外觀:地下有匍匐枝,成熟時頂端膨大成螺旋狀的肉質塊莖。莖直立,高30厘米到120厘米,方形。花唇形,淺紫色,輪傘花序,筒内有毛環,上唇直立,下唇三裂,中裂片近圓形。小堅果卵圓形,具小瘤。
作用:可腌漬、醬制供食用。甘露是京西泡菜的标志成分,少了甘露,就不是理想的泡菜。京西百姓還有醬制甘露的習慣,腌制好的甘露色澤白黃,口味鹹鮮,醬味濃郁。
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