1、下鍋之前要用火把豬蹄的皮膚表面燒焦,然後刨去表面的糊鍋巴;
2、将豬蹄洗淨剁成小塊入水焯熟,撈出并且控幹表面的水分;
3、在鍋中放入适量的油,待油溫升高後,放入豬腳先用小火炸;
4、再用大火将豬蹄炸到表面變得稍微焦脆後撈出控幹表面的油;
5、在鍋中留少許底油,放入姜末蒜末,适量的辣椒粉以及花椒粉炒香;
6、再将炸好的豬蹄放到鍋中同時加入适量的料酒,翻炒均勻;
7、出鍋前撒入适量的椒鹽,翻炒讓豬腳表面均勻沾上椒鹽就行。
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