鎮江鍋蓋面,又稱為夥面,是“中國十大面條”之一,是鎮江家喻戶曉的面食其被稱為江南的“天下第一面”。
鎮江鍋蓋面可以去老字号的鍋蓋面學習,是天橋底下的鎮南面館,也有好多民間散戶做的也不錯。
其做法簡單:将面粉揉好後擀成薄片,再用刀細切,與鍋蓋一起下鍋煮熟,撈起放入調好佐料的碗裡即可。夥面的特點是軟硬恰當,面的柔韌性好,老少鹹宜。
2009年10月在天津“第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會”上,喜獲“中華老字号百年名小吃金鼎獎”,已成功申報為市級和省級“非物質文化遺産”。鍋蓋面原本不在鎮江,它是經過一番波折才在鎮江定形成名的。
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