麻辣鴨脖鹵料的香料:清油、幹辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、蔥、姜、老抽、冰糖、酒等。
制作方法:
幹辣椒20克,花椒15克,八角10克,桂皮10克,甘草10克,陳皮5克,裝入布袋封口;将鍋上火,入清油100克,油燒熱加姜塊10克,長蔥條25克,煸香;倒入清水,加老抽50克,酒250克,冰糖100克,放入香料袋,燒到湯沸,改小火約三十分鐘;打去蔥,姜及浮沫,倒入容器即可。鹵料的原料使用次數多,保留時間長,質量越好,放入冷櫃保存,老鹵料就是經過反複使用的鹵水,經過冷藏保管後,會凝結成膏狀的固體。
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