魯班魚可以做成花椒魯班魚,花椒魯班魚的具體做法為:
1、紅椒、莴筍切成菱形片;
2、金針菇去根,洗淨;
3、魯班魚宰殺幹淨,将兩側的魚肉片下,再片成薄片,魚骨剁成大塊待用;
4、将魚片放入碗中,調入澱粉、胡椒粉、蛋清、黃酒等攪拌均勻腌制15分鐘;
5、鍋中放油,蔥、姜翻炒,再放入魚骨稍稍煎上顔色;
6、加水,大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白;
7、将鍋中魚骨撈出,再放入魚肉片和金針菇,繼續用中火煮5分鐘,放入調用鹽和雞精,關火;
8、砂鍋中放少許油,用小火燒至四成熱時,放入花椒,用小火慢慢炸出香味,再把莴筍、青椒片放入,然後将煮好的魚片倒入砂鍋中即可。
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