主料:當地土雞1隻。
輔料:鹽20克、味精10克、八角2粒、五香粉10克、姜片、蔥段各20克。
其他材料:A4紙1張,錫紙2張,黃泥、荔枝木适量。
步驟:
1.雞宰殺去掉内髒洗淨;
2.鹽、味精、五香粉拌勻,擦在雞身上,然後用鐵鈎鈎住雞鼻子,挂在架子上,放于陰涼通風處晾半個小時,直至雞身表面的水分晾幹;
3.将八角、姜片、蔥段放進雞的胸内,先将A4紙平鋪在雞的胸脯上,再用錫紙包緊;
4.黃泥加少許清水拌勻成硬泥,壘成一個圓弧形的竈洞,将點燃的荔枝木放入洞内,小火加熱35分鐘左右,将燒後的灰掏出。
5.把雞放入燒好的泥土洞内,将燒燙的黃泥砸碎,鋪在雞上,用泥土餘溫焐約25分鐘後取出。
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