【導讀】醬油大緻分為兩種，一種便是生抽，一種便是老抽。生抽多用于涼拌菜系，老抽多用于日常的炒菜。生抽的顔色一般比老抽的顔色淡，其濃稠度也要稍微遜色于老抽，但是生抽的味道十分突出，比較偏鹹。生抽與老抽雖然同屬于醬油，但是其制作的方法一般不同。
生抽顔色：生抽顔色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽适合一般的烹調，味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顔色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其産品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體态清澈透明，風味獨特。
老抽顔色：老抽是加入了焦糖色，顔色很深，呈棕褐色并有光澤的。
味道：有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其産品口感比生抽醬油更加濃郁。
生抽、老抽及醬油的區别：
1、從顔色上區别：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顔色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色并且有光澤。海鮮醬油是特級生抽醬油為主料，配以經現代工藝提煉出的海魚蝦的精華液，顔色跟生抽差不多，但比生抽色澤亮麗。
2、從味道上區别：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜；海鮮醬油香味濃郁，味道鮮甜，海鮮風味悠長持久。
3、從用法上區别：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用來調色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌；海鮮醬油口味鮮美，主要适合點蘸、涼拌。
4、從體态上區别，生抽和海鮮醬油澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明顯。
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