紫甘藍、黃椒、紅椒。大拌菜是用紫甘藍、黃椒、紅椒等制作的一道家常菜。紫甘藍還含有豐富的維生素c,維生素c更是最主要的抗氧化物質。紅辣椒有辛香味,能去除菜肴中的腥味,營養價值甚高,大拌菜也叫紫圓白菜,葉片紫紅,葉面有蠟粉,葉球近圓形。營養豐富,尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、鈣57毫克、磷42毫克、鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風味。可将其切成兩半,焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多将其切絲拌色拉醬。
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