紅棗略帶苦味主要原因是含水量造成的,為了便于保存,包裝中的紅棗含水量控制在百分之5左右,由于水分減少而棗皮幹,容易出現苦味。而散裝的含水量都達百分之10至15,口感好但不易保存,極易發黴,所以在食用包裝的小紅棗之前,可先将小紅棗用清水浸一浸,使其回軟,再蒸煮,或直接煲湯就不會出現苦味了。
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