雞蛋腸的做法如下:
将買來的腸衣用清水洗淨後,灌水試一下,看看有沒有露氣的地方;準備一碗開水,泡上大料和花椒,将十個雞蛋打入盆中;将泡大料和花椒的水晾涼後撈出大料和花椒,将水倒入打散的雞蛋中,加入适量的鹽,攪拌均勻;将腸衣套在露鬥上,腸衣的下端用繩系上;将雞蛋液倒入腸衣中;将灌好的雞蛋腸另一端也用線系上;将水燒到八九十度,将雞蛋腸放入水中,中火煮,記得一定不要讓水沸騰,一直保持在八九十度,煮十五六分鐘即可。
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