洋蔥雞蛋素餡餃子的做法:
1、和面:高筋面粉500克加入2克鹽,打入1個雞蛋清,倒入250克清水。先把面粉搓成面絮狀,然後慢慢揉成面團,把面團揉光滑後蓋上保鮮膜醒面30分鐘。30分鐘後還要繼續揉面,把面團揉的光滑細膩無氣泡,然後蓋上保鮮膜繼續醒面備用。面團揉的好,擀出來的餃子皮勁道耐煮口感好。
2、調洋蔥雞蛋餡:把250克雞蛋,大約4個雞蛋打成蛋液。鍋裡倒油,油量要稍微多一點,油燒熱後倒入雞蛋液,用筷子快速劃散,煎黃後連油盛出備用。250克洋蔥切碎加入煎好放涼的雞蛋碎,加入20克蚝油、2克十三香、2克胡椒粉、1克白糖、雞精味精各2克、鹽3克。把洋蔥雞蛋和所有調料拌勻,這樣洋蔥雞蛋餡就拌好了。
3、包餃子:
把和好的面團搓成圓形長條狀,用刀切成均勻的小劑子,撒上幹粉後按扁。用擀面杖把劑子擀成圓形餃子皮,中間要稍微厚一點,這樣包出來的餃子不易破皮。擀好的餃子皮放上洋蔥雞蛋餡,按你自己的包法,捏成餃子即可。
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