1、除黑膜去味法:做魚之前先把魚肚内的黑膜洗幹淨,烹調時再放适量酒或醋即可;
2、橘皮去味法:燒魚時放入橘皮可去掉魚腥味;
3、白酒去味法:魚洗淨後,用白酒塗遍全身,1分鐘後用水洗去,能除去腥味;
4、紅葡萄酒去味法:先把魚剖肚,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除;
5、溫茶水去味法:将魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水,将魚放入浸泡5至10分鐘後撈出;
6、牛奶去味法:炸魚前先将魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鮮味。
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