1、工作原理:巴氏殺菌是加熱至68~70℃,并保持此溫度30min後急速冷卻4-5℃;高溫殺菌加熱溫度為135-150℃、加熱時間2-8s、産品達到商業無菌要求。
2、使用設備:巴氏設備為巴氏殺菌機;高溫殺菌設備為蒸汽或熱交換器。
3、保存時間:巴氏殺菌消毒後,要在4℃左右溫度下保存,且保存時間為3~10天;超高溫殺菌殺菌後,在無菌環境中包裝,可最大限度保存産品營養和風味。
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