煲湯的鍋最好用瓦罐,質地細膩的砂鍋,内壁潔白的陶瓷鍋,不鏽鋼鍋。這些鍋可以保證湯内的營養不會分解,還可以提高湯的味道。不要用劣質砂鍋,因為裡面的瓷釉含鉛,煮酸性食物時很容易溶解出來,對人身體有害。另外鋁,鐵和錫制的容器也不要用來煲湯。
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