在面團完全和好之後,在面團上面挖幾個均勻的小孔洞,将少量的白酒倒入到面團上的孔洞裡,靜置一段時間後可以達到發面的效果,并且發酵的速度會提高。
發酵,指微生物細胞将有機物氧化釋放的電子直接交給底物本身未完全氧化的某種中間産物,同時釋放能量并産生各種不同的代謝産物。在發酵條件下,有機物隻是部分地被氧化,因此,隻釋放出一小部分的能量。發酵過程的氧化是與有機物的還原藕聯在一起的。被還原的有機物來自于初始發酵的分解代謝,即不需要外界提供電子受體。
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