1、荞麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精制大米的10倍。所以荞麥具有很好的營養保健作用。荞麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。荞麥含有豐富的鎂,能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇。
2、荞麥的谷蛋白含量很低,主要的蛋白質是球蛋白。荞麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以與主要的谷物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補。
3、荞麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小,所以和其他谷類相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。
4、荞麥含有豐富的膳食纖維,其含量是一般精制大米的10倍;荞麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。
5、荞麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,荞麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為,荞麥性味甘平,有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滞的功效。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!